2022年9月23日のレシピ

かつおのたたき

4人分

かつお(背身)

400g

塩

少々

青じそ

20枚

(たれ)

・レモン汁

大さじ3

・酢

大さじ3

・しょうゆ

大さじ6

・だし汁(かつお)

大さじ2

(薬味)

・大根(おろし)

1/6本分

・しょうが(おろし)

1片分

・にんにく(おろし)

1片分

きゅうり

適量

にんじん

適量

長ねぎ

適量

みょうが

適量

紅たで

適量

穂じそ

適量

• (1)かつおは節におろして串を打ち、塩をふって、強火で表面をサッと焼き、急激に冷やし、混ぜ合わせたたれの一部をふりかけて、薬味の1/3量をたたきつけ、冷蔵庫で冷やします。
• (2)(1)の薬味を除いて、1cm幅に切り、残りの薬味とともに、青じそで包みます。
• (3)きゅうり、にんじん、長ねぎ、みょうがは千切りにして、水にさらします。
• (4)器に(2)を盛り、水気を切った(3)、穂じそ、紅たでをあしらい、たれを添えます。