2022年3月28日のレシピ

えびのクリームコロッケ

12個分

えび

200g

塩

少々

こしょう

少々

白ワイン

少々

マッシュルーム(缶詰)

30g

玉ねぎ

1/2個

バター

大さじ1

(ホワイトソース)

約250g分

・バター

20g

・小麦粉

20g

・牛乳

250ml

・生クリーム

大さじ2

・ローリエ

1枚

・塩

少々

・こしょう

少々

(フライ衣)

・小麦粉

適量

・溶き卵

適量

・パン粉

適量

・サラダ油

適量

揚げ油

適量

サラダ菜

8枚

ラディッシュ

2個

• (1)えびは塩、こしょうをしてワイン蒸しにし、冷めれば殻をむき、小切りにします。
• (2)マッシュルームは薄切り、玉ねぎはみじん切りにします。
• (3)鍋にバターを熱し、玉ねぎを炒め、(1)のえび、マッシュルームを加えてさらに炒め、塩、こしょうをします。
• (4)ホワイトソースを作ります。鍋にバターを溶かし、小麦粉をふり入れて焦がさないように炒め、牛乳を加えて溶きのばします。ローリエを加えてしばらく煮て、生クリーム、塩、こしょうで仕上げます。
• (5)ローリエを取り出し、(3)を加えて軽く混ぜ合わせます。
• (6)手早くバットに流し入れ、表面を平らにし、粗熱を取って冷蔵庫に入れ、約1時間完全にかたまるまで冷やします。
• (7)かたまれば12等分にし、手にサラダ油をつけて丸め、すぐに小麦粉、溶き卵、パン粉の順にフライ衣を付け、170～180℃の揚げ油でカラリと揚げます。
• (8)器にサラダ菜を敷き、薄切りのラディッシュを添え、(7)のコロッケを盛ります。