2025年12月4日のレシピ

れんこんとえのきのきんぴら

3人分

基本の冷凍れんこんスライス

100g

えのきたけ

50g

サラダ油

小さじ1

(合わせ調味料)

・酒

小さじ1・1/2

・しょうゆ

小さじ2

・みりん

小さじ1・1/2

・赤唐辛子(輪切り)

少々

• ※(基本の冷凍れんこんスライスの作り方)れんこんは、2～3mmの厚さの半月切りにします。大きいものはいちょう切りにします。酢水(分量外)にさらし、水気を切ります。ペーパータオルで水気をふき取り、使いやすい分量に小分けにし、ラップに包んで冷凍します。できるだけ薄く、広げて包むと使いやすいです。
• ★前もって作っておき(調理時間外)、冷凍したれんこんのうち100gをここで使用します。
• (1)えのきたけは石突きを落とし、長さを半分に切り、ほぐします。
• (2)フライパンにサラダ油を熱し、れんこんを凍ったまま加えます。れんこんがほぐれたら、えのきたけ、合わせ調味料も加え、炒め煮にして煮汁をからめます。