2024年1月14日のレシピ

黒豆のムース

楕円形セルクル10個分

黒豆(甘煮)

120g

卵黄

2個分

砂糖

80g

牛乳

300ml

粉ゼラチン

10g

水

50ml

生クリーム

150ml

バニラエッセンス

少々

(ソース)

・グレープジュース

200ml

・レモン汁

大さじ1

・砂糖

20g

・コーンスターチ

大さじ1

• (1)粉ゼラチンは分量の水でふやかしておきます。
• (2)黒豆は飾り用に10粒取って置き、残り(約100g)をフードプロセッサーにかけて細かく潰します。
• (3)ボウルに卵黄、砂糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜます。牛乳を少しずつ加え、火にかけて温めます。
• (4)(1)を(3)に加えて溶かし、(2)の潰した黒豆も加え、目の粗いザルでこします。
• (5)氷水に当て、少しとろみが付けば、バニラエッセンス、七分立てにした生クリームを合わせます。
• (6)セルクルに流して、冷やしかためます。
• (7)ソースを作ります。グレープジュース、砂糖を合わせて火にかけ、水(分量外)で溶いたコーンスターチでとろみを付けて、レモン汁を加え冷やします。
• (8)(6)をセルクルからはずして盛り、ソースをかけて黒豆を飾ります。
• ※黒豆の甘煮を手作りにする場合
• (1)水(1.4L)を沸かし、砂糖(200g)、塩(小さじ1/2)、しょうゆ(50ml)、重曹(小さじ1/2)を加えて溶かし、この中に洗った黒豆(300g)を入れて、ひと晩浸します。
• (2)圧力鍋に(1)を入れ、落としふたをして火にかけます。沸騰後、中火で10～20分煮て圧力を抜き、少し追いだきをします。