2023年12月24日のレシピ

赤い実のケーキ

12cm丸型1台分

(シート生地)

・卵

1個

・砂糖

30g

・薄力粉

30g

・バニラエッセンス

少々

(シロップ)

・シロップ(砂糖：水＝1：2)

大さじ1

・キルシュ

少々

(チェリーソース)

・ダークチェリー(缶詰)

60g

・ラズベリー(冷凍)

6個

・いちごジャム

10g

・キルシュ

少々

(ヨーグルトクリーム)

・生クリーム

100g

・プレーンヨーグルト

50g

・砂糖

25g

ミント

適量

• (1)シート生地を作ります。卵は卵白と卵黄に分け、卵白を大きめのボウルに入れて泡立てます。砂糖を2～3回に分けて加えながら、さらに泡立てます。しっかりとしたメレンゲを作ります(泡立て器を持ち上げて、ピンとツノが立てばOKです)。
• (2)(1)のメレンゲに卵黄、バニラエッセンスを加えて軽く混ぜます。ふるった薄力粉を加え、泡を消さないようにサックリと混ぜ合わせます(ねばりが出ないようにサックリと混ぜます。絞り出す時にも生地は混ざるので、粉が少し残っているくらいで混ぜ終わりです)。
• (3)1cmの丸型口金を付けた絞り出し袋に(2)を入れ、オーブン用ペーパーの上に渦巻き状に絞ります。直径12cmくらいの大きさを2枚作ります。
• (4)フライパンを熱し、オーブン用ペーパーごとのせてふたをして約3分焼きます。オーブン用ペーパーをかぶせて裏返し、さらに約2分焼きます(オーブンで焼くこともできます。180℃　8～10分)。
• (5)焼き上がればペーパーをはがして冷まし、12cmの円形に抜きます。
• (6)チェリーソースを作ります。飾り用にチェリー2個とラズベリー3個を取り出しておき、ソースの材料を混ぜ合わせます。
• (7)ヨーグルトクリームを作ります。材料を合わせて、氷水の上で九分立てに泡立てます。
• (8)仕上げます。シート生地に混ぜ合わせたシロップを塗ります。ムースフィルに生地を1枚敷き、ヨーグルトクリームの半量を流します。
• (9)中央にチェリーソースを流し、残りのヨーグルトクリームを少量残して流します。(チェリーソースが広がらないように中央に流し、側面を白く仕上げましょう。)
• (10)両面にシロップを塗ったシート生地をのせ、残りのヨーグルトクリームを塗ります。取っておいたチェリーとラズベリー、ミントを飾ります。