2023年12月27日のレシピ

さつまいもの和風かつおだしピクルス

6人分

さつまいも

60g

かぼちゃ

40g

れんこん

40g

ごぼう

40g

昆布(だしを取った後のもの)

30g

酢

1/2カップ

水

1/2カップ

酒

1/8カップ

砂糖

40g

塩

9g

削り節

3g

• (1)さつまいも、かぼちゃ、れんこん、ごぼうは乱切りにします。
• (2)だしを取った後の昆布は、水気をふき取り、1cmの細切りにして、結びます。
• (3)さつまいも、かぼちゃは5分ゆでて水にさらして冷まし、ごぼう、れんこんは酢(分量外)を加えたお湯で10分ゆでて水にさらします。
• (4)酢、水、酒、砂糖、塩を鍋で加熱し、沸騰したら火を止めて、だしパックに詰めた削り節を入れて冷まします。
• (5)煮沸消毒した瓶に(2)と(3)を入れて、ひたひたまで(4)を注ぎ、ふたをします。
• ※煮沸した瓶詰めなら冷蔵庫で1ヶ月程度保存可能ですが、袋や器などで浸した場合は1週間程度で食べきりましょう。