2023年12月6日のレシピ

里いもの含め煮

4人分

里いも

20個(1個30g位)

米のとぎ汁

適量

(A)

・だし汁

4・1/2カップ

・砂糖

大さじ6

・みりん

大さじ3

・薄口しょうゆ

大さじ3

・塩

小さじ1・1/2

ゆず皮

1/4個分

• (1)里いもはたわしでよく洗い、泥を落とし、皮を六方むき(面取りする要領で六角形に皮をむきます。)にし、水にさらします。
• (2)(1)のボウルの水を切り、塩(分量外)をまぶして両手でもんでぬめりを取り、米のとぎ汁で八分通りまで下ゆでします。※米ぬかに里いものアクが付着して白く仕上がります。水で下ゆでしても良いです。
• (3)(2)を水に取って流水でよく洗い、水気を切ります。
• (4)下ごしらえした里いもにだし汁を加えて火にかけ、ひと煮立ちすれば、甘味のある調味料(砂糖、みりん)から加えます。
• (5)5～6分煮たら塩と薄口しょうゆを加え、落としぶたをして弱火で煮汁がひたひたの状態になるまで煮含めます。
• ※オーブンで煮る場合、下ごしらえした里いもを耐熱容器に入れ、(A)を加え、真ん中に穴を開けた硫酸紙の落としぶたをします。さらにふたをし、オーブンで煮ます(230℃前後 約30分 → 保温 10分)。※オーブンのメーカー、種類によって若干仕上がりは変わります。できあがりを見て加減をしてください。
• (6)器に盛り、煮汁を注ぎ、ゆず皮の千切りを添えます。