2023年11月24日のレシピ

かぶのえびそぼろあんかけ

4人分

小かぶ

4個

米

大さじ1

だし汁

3カップ

みりん

大さじ1/2

砂糖

大さじ1

薄口しょうゆ

小さじ2

塩

小さじ2/3

(えびそぼろあん)

・えび

100g

・酒

大さじ1・1/2

・かぶの煮汁

1・1/2カップ

・薄口しょうゆ

少々

・塩

少々

・水溶き片栗粉

適量

• (1)小かぶは茎を1cmくらい残して、4つ切りにして皮をむき、米を入れた熱湯でかたゆでにします。
• (2)鍋に(1)の小かぶとだし汁を入れて沸騰するまで煮て、火を弱めてみりん、砂糖を加えて落としぶたをし、3～4分間煮ます。
• (3)(2)に薄口しょうゆ、塩を加え、弱火でゆっくりと煮含めます。
• (4)えびそぼろあんを作ります。えびは殻と背わたを取り、包丁で細かくたたきます。
• (5)鍋に(4)のえびと酒を入れて軽く炒り、(3)のかぶの煮汁、薄口しょうゆ、塩を加えて煮ます。アクを取り、水溶き片栗粉でとろみを付けます。
• (6)器に(3)のかぶを盛り、(5)のえびそぼろあんをかけます。