2023年10月2日のレシピ

根野菜のサフランリゾット

4人分

玉ねぎ

1/2個

にんじん

40g

れんこん

40g

ごぼう

40g

さつまいも

40g

塩

適量

こしょう

適量

オリーブ油

適量

米

120g

白ワイン

大さじ2

(A)

・チキンブイヨン

4カップ

・サフラン

ひとつまみ

(B)

・バター

20g

・粉チーズ

大さじ2

• (1)玉ねぎは粗みじんに切ります。にんじんは5mm角に切ります。
• (2)れんこん、ごぼうは5mm角に切り、酢水(分量外)にさらします。
• (3)さつまいもは1cm角に切り、塩、こしょう、オリーブ油をからめてアルミホイルで包み、両面焼きグリルで焼きます(上下強火で約8分)。
• (4)温めたフライパンにオリーブ油を入れ、玉ねぎをしんなりするまで炒めます。
• (5)(4)ににんじん、水気を切った(2)を加えてさらに炒めます。米を加えて炒め、米に透明感が出れば白ワインを加えます。温めた(A)を少しずつ加えながら、アルデンテ(米の弾力が少し残る程度)に煮込みます(約15分)。
• (6)塩、こしょうで味を調え、(B)を加えてモンテし、器に盛り付けて(3)を散らします。※モンテとはバター少量を加えて少しずつ溶かしてとろみを付けることです。