2023年10月15日のレシピ

さつまいものブリュレ

直径10cm耐熱皿5個分

さつまいも(ゆでて裏ごししたもの)

120g

卵黄

2個分

グラニュー糖

40g

生クリーム

200ml

牛乳

50ml

グラニュー糖(仕上げ用)

適宜

• (さつまいもの下準備)さつまいもは皮をむき、約2cmの厚さに切り、20分ほど水にさらします(2回ほど水をかえてください)。ザルにあげて水気を切り、鍋にひたひたの水とともに入れ、ふたをして火にかけます。沸騰したら火を弱め、さつまいもがやわらかくなるまで煮ます。ゆで汁を捨てたら、熱いうちに裏ごしをします。
• (1)ボウルに卵黄を入れて泡立て器で混ぜます。グラニュー糖を加え、ふわっと白っぽくなるまでかく拌します。
• (2)鍋に生クリーム、牛乳を入れて沸騰させないように温めます。裏ごししたさつまいもを加えて混ぜたら、火を止めます。(1)のボウルに少しずつ加え、その都度泡立て器で混ぜ合わせます。
• (3)耐熱の器に(2)を注ぎ、オーブン皿に並べます。沸騰したお湯をオーブン皿に注ぎ、150℃に予熱したオーブンで15～20分、湯せん焼きします。
• (4)全体に少しふくらんでいて、触った時に弾力があれば焼き上がりです。常温で冷ましてから冷蔵庫で冷やします。
• (5)仕上げ用のグラニュー糖を表面全体にかけ、バーナーで焼き色を付けます。
• ※バーナーが無い場合は、お玉やスプーンを火で炙り、表面を押さえるようにしてください。その際、軍手等を使用し、火気に注意してください。スプーンは黒くなってしまうので、古くなったいらないものを使用してください。または、オーブン(300℃)やグリルで表面をサッと焼いてもOKです。