2023年10月17日のレシピ

揚げ卵の野菜あんかけ

4人分

卵

4個

揚げ油

適量

三つ葉の軸

1/2束

(野菜あん)

・鶏ささ身

50g

・酒

少々

・塩

少々

・たけのこ(ゆで)

30g

・にんじん

30g

・しめじ

50g

・サラダ油(炒め用)

適量

(A)

・だし汁

300ml

・酒

大さじ4

・薄口しょうゆ

大さじ1

・砂糖

大さじ1・1/2

・塩

小さじ1/2

水溶き片栗粉

大さじ1

• (1)卵は1個ずつ180℃の揚げ油で丁寧に揚げ、油を切ります。
• (2)鶏ささ身は酒、塩をふって、酒蒸しにし、細くさきます。
• (3)たけのこ、にんじんは5～6cmの長さの千切りにし、しめじは小房に分けます。
• (4)サラダ油を熱し、(2)、(3)をサッと炒め、(A)を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみを付けます。
• (5)器に(1)を盛り、(4)の野菜あんをかけて、ゆでて4～5cmの長さに切った三つ葉の軸をのせます。