2023年9月24日のレシピ

紅茶とドライフルーツジャムのパウンドケーキ

10人分(20×8.5×7cmパウンド型1台分)

(A)

・薄力粉

100g

・全粒強力粉

100g

・ベーキングパウダー

小さじ2

・自然塩

小さじ1/4

オーガニック紅茶(リーフティー)

大さじ1

アーモンドプードル

30g

(B)

・メープルシロップ

70ml

・豆乳

1カップ (200ml)

・なたね油

1/4カップ(50ml)

(ドライフルーツジャム)

・干しプルーン(種無し)

60g

・干しあんず

60g

・干しなつめやし(デーツ)

30g

・りんごジュース(果汁100％)

1カップ (200ml)

・自然塩

小さじ1/4

・シナモンスティック(またはシナモンパウダー少々)

1本

• (1)ドライフルーツジャムを作ります。プルーン、あんず、なつめやしを5mm角くらいに刻み、鍋に入れます。そこにりんごジュース、自然塩を入れて混ぜ合わせ、シナモンスティックも加えて中火にかけます。煮立ってきたら弱火にしてシナモンスティックを取り出し、15～20分ほど汁気が無くなるまで煮詰めます。
• (2)ボウルに(A)の材料をふるい入れます。アーモンドプードルとオーガニック紅茶も加えて、泡立て器でよく混ぜ合わせます。
• (3)別のボウルに(B)の材料を合わせ、泡立て器でよく混ぜます。
• (4)(2)の粉類に(3)を流し入れ、ゴムベラでサックリと混ぜ合わせます。
• (5)パウンド型の内側にオイルスプレー(分量外)をまんべんなくふきつけてから、(4)の生地を底から2cmほどの高さまで流し入れます。型の底面積の大きさにのばした(1)のドライフルーツジャムを入れ、その上から残りの生地を入れます。
• ※オイルスプレーが無い場合は、オーブンシートを敷きます。
• (6)170℃に温めたオーブンで40分ほど焼きます。途中、上面が焦げそうになったら160℃に温度を下げ、中まで火を通します。
• (7)焼き上がったら型のまま冷まし、中のケーキを取り出して、10等分に切り分けます。
• ※(1)で作ったドライフルーツジャムは、ジャムとして使う場合は、少し汁気を残して仕上げるとよいでしょう。