2023年9月17日のレシピ

抹茶のダコワーズ

直径5cm 6個分

卵白

80g

砂糖

25g

(A)

・アーモンドプードル

60g

・粉砂糖

30g

・抹茶

3g

生クリーム

100ml

こしあん

50g

栗の甘露煮

3個

栗の渋皮煮

3個

黒豆(甘煮)

24粒

抹茶

適量

粉砂糖

適量

• (1)卵白はツノが立つまで泡立てます。砂糖を2～3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作ります。(ボウルに水や油などが入るとうまく泡立たなくなります。清潔なボウルを使いましょう。)
• (2)(1)に合わせてふるった(A)を加え、サックリと混ぜます。(ねばりが出ないようにサックリと混ぜます。絞り出す間にも生地は混ざります。粉が少し残っているくらいで混ぜ終わりましょう。)
• (3)(2)を1.2cmの丸型口金を付けた絞り出し袋に入れ、オーブン用ペーパーの上に直径5cmの大きさで、渦巻き状に12枚絞ります。(口金から出てくる生地を置くようなつもりで、一定のスピードで絞りましょう。)
• (4)粉砂糖を2回ふり、温めたガス高速オーブンで焼きます(160℃　約15分)。
• (5)生クリームは氷水の上で八分立てにします。※生クリームはとってもデリケートです。温度が上がったり、混ぜ過ぎたりすると分離してしまいます。氷水に当てながら作業しましょう。
• (6)こしあんに(5)の一部を加えて混ぜ、(5)に戻して混ぜます。1.2cmの丸型口金をつけた絞り出し袋に入れます。
• (7)(4)の6枚に汁気をふいて4等分に切った栗の甘露煮と渋皮煮、黒豆を並べ、(6)を中央に絞ります。
• (8)残りの(4)を上からかぶせ、抹茶、粉砂糖をふります。