2023年9月18日のレシピ

茶碗蒸し吹き寄せあん

4人分

卵

4個

(A)

・だし汁

2カップ

・塩

小さじ1/3

・薄口しょうゆ

小さじ1

えび

4尾

れんこん

60g

里いも

4個

ぎんなん

8個

干ししいたけ

4枚

絹さや

12枚

にんじん

30g

(B)

・だし汁

2カップ

・薄口しょうゆ

小さじ2/3

・塩

小さじ1/3

・みりん

大さじ1/2

・酒

大さじ1/2

・砂糖

大さじ1/2

水溶き片栗粉

適量

• (1)卵は溶きほぐして(A)を加え、裏ごしします。器に流し入れ、アルミホイルで二重にふたをし、ガス高速オーブンで湯せん蒸しにします(170℃前後、約25～30分)。
• (2)えびは背わたを取ってゆで、冷めれば殻をむきます。
• (3)れんこんは3mm厚の花れんこんにし、里いもは皮をむき半分に切って、それぞれサッとゆでます。絹さやもゆでておきます。
• (4)ぎんなんは殻をむき、ゆでて薄皮をむきます。
• (5)干ししいたけは戻して4等分に切り、にんじんは紅葉型で抜きます。
• (6)(B)を合わせ、その半量でれんこん、里いも、干ししいたけ、にんじんを煮て、最後に、えび、絹さや、ぎんなんを加えてサッと煮ます。
• (7)(B)の残りの半量は別鍋に煮立て、水溶き片栗粉でとろみを付けます。
• (8)(1)に(6)を彩りよく盛り、(7)を上からかけます。