2021年12月10日のレシピ

白身魚のポワレ

4人分

白身魚

4切れ(240g)

塩

少々

こしょう

少々

EVオリーブ油

適量

(かぶのソース)

・小かぶ

200g

・コンソメの素(固形)

1/2個

・水

150ml

・ローリエ

1枚

・白ワイン

大さじ1

・塩

少々

・こしょう

少々

・玉ねぎ

10g

・オリーブ油

小さじ1/8

(かぶの葉のソース)

20g※作りやすい分量

・小かぶの葉

40g

・EVオリーブ油

大さじ4

・塩

少々

(添え野菜)

・ごぼう

50g

・にんじん

30g

・れんこん

30g

揚げ油

適量

ドライトマト

4個

• (1)白身魚は塩、こしょうをします。
• (2)フライパンにEVオリーブ油を入れて火にかけ、(1)を皮目から焼きます。身もサッと焼き、オーブン皿に並べ、200℃に予熱したガス高速オーブンで約5分焼きます。
• (3)かぶのソースを作ります。かぶは皮をむき、薄切りにします。玉ねぎは繊維と直角に薄切りにします。フライパンにオリーブ油を熱し、かぶ、玉ねぎを最初は強火で炒めて塩をふります。火力を落として水分をとばしながら、キツネ色になるまで炒めます。
• (4)鍋に(3)のかぶと玉ねぎの炒めたもの、コンソメ、水、ローリエ、白ワインを入れて火にかけ、かぶがやわらかくなるまで煮ます。ローリエを取り出して粗熱を取り、ミキサーにかけて塩、こしょうで味を調えます。
• (5)かぶの葉のソースを作ります。かぶの葉は塩を加えた熱湯でゆで、冷水に取ります。水気をよく切り、EVオリーブ油とともにミキサーにかけます。塩で味を調えます。
• (6)添え野菜を作ります。ごぼうとにんじんはピーラーなどで薄く削ります。れんこんは薄切りにします。各々揚げ油で揚げ(170℃)、熱いうちに塩をふります。
• (7)器に(4)のかぶのソースを敷き、(2)と適当な大きさに切ったドライトマトを盛ります。(6)を飾り、(5)のかぶの葉のソースをかけて仕上げます。