2021年11月3日のレシピ

しんじょのお吸い物

4人分

(しんじょ生地)

・白身魚(三枚おろし)

400g

・卵白

1個分

・大和いも(おろし)

大さじ1

・だし汁(昆布)

40～50ml

・塩

小さじ1/6

わらび

8～12本

手まり麩

4個

八方だし汁(またはそばつゆ)

適量

ゆず皮

少々

(吸い地)

・だし汁

600ml

・薄口しょうゆ

大さじ1

・塩

少々

• (1)白身魚は皮をひき、背と腹に分け、中骨、血合いを取ります。小切りにし、包丁でたたいて細かくします。
• (2)すり鉢に移し、塩を加えてさらによくすり潰します。ねばりが出れば、目の細かいザルで裏ごしにかけ、筋や小骨を除きます。
• (3)すり鉢に戻して大和いもを加え、さらにすり混ぜます。
• (4)卵白はピンとツノが立つくらいまでしっかり泡立てます。
• (5)(3)に(4)を少しずつ加えてすり混ぜます。
• (6)だし汁を少しずつ(5)に加えながら、練り上げます。
• (7)(6)を水でぬらした流し缶(7.5×12cm)に入れます。
• (8)蒸気の上がった蒸し器に入れ、弱火で蒸します(7～10分間)。
• (9)わらびは重曹(分量外)を加えた熱湯でゆで、水でさらしてアクを抜き、手まり麩とともに八方だし汁でひと煮します。
• (10)しんじょをひし形(食べやすい大きさ)に切り、(9)とともに器に入れ、温めた吸い地を注ぎ、松葉ゆずを添えます。