2021年 365日+61日レシピカレンダー

2021年11月3日のレシピ

しんじょのお吸い物

  • 所要時間:30~60分
  • エネルギー:116kcal(1人分換算)

しんじょのお吸い物

材料

4人分

(しんじょ生地)
・白身魚(三枚おろし)
400g
・卵白
1個分
・大和いも(おろし)
大さじ1
・だし汁(昆布)
40~50ml
・塩
小さじ1/6
わらび
8~12本
手まり麩
4個
八方だし汁(またはそばつゆ)
適量
ゆず皮
少々
(吸い地)
・だし汁
600ml
・薄口しょうゆ
大さじ1
・塩
少々

調理の手順

  • (1)白身魚は皮をひき、背と腹に分け、中骨、血合いを取ります。小切りにし、包丁でたたいて細かくします。
  • (2)すり鉢に移し、塩を加えてさらによくすり潰します。ねばりが出れば、目の細かいザルで裏ごしにかけ、筋や小骨を除きます。
  • (3)すり鉢に戻して大和いもを加え、さらにすり混ぜます。
  • (4)卵白はピンとツノが立つくらいまでしっかり泡立てます。
  • (5)(3)に(4)を少しずつ加えてすり混ぜます。
  • (6)だし汁を少しずつ(5)に加えながら、練り上げます。
  • (7)(6)を水でぬらした流し缶(7.5×12cm)に入れます。
  • (8)蒸気の上がった蒸し器に入れ、弱火で蒸します(7~10分間)。
  • (9)わらびは重曹(分量外)を加えた熱湯でゆで、水でさらしてアクを抜き、手まり麩とともに八方だし汁でひと煮します。
  • (10)しんじょをひし形(食べやすい大きさ)に切り、(9)とともに器に入れ、温めた吸い地を注ぎ、松葉ゆずを添えます。

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