2022年11月13日のレシピ

さつまいもクリームのタルトレット

6個分

(タルト生地)

・バター(無塩)

50g

・砂糖

50g

・溶き卵

40g

・アーモンドプードル

50g

・薄力粉

50g

・抹茶

小さじ1/2

(さつまいもクリーム)

・さつまいも

180g(正味)

・牛乳

約90ml

・スキムミルク

25g

・砂糖

15g

・バニラエッセンス

少々

粒あん

40g

抹茶

適量

さつまいもチップ(市販)

6枚

• (1)タルト生地を作ります。ボウルに室温に戻しておいたバターを入れてクリーム状にします。砂糖を2～3回に分けて加え、白っぽくなるまでよく混ぜます。
• (2)溶き卵を2～3回に分けて加えながらよく混ぜます。アーモンドプードルをふるい入れ、サックリと混ぜ合わせ、60gを計って別のボウルに取っておきます。
• (3)残りの(2)に薄力粉をふるい入れてサックリと混ぜ、1cmの丸型口金を付けた絞り出し袋に入れます。
• (4)型の底に中心から渦巻き状に絞り、さらに側面に沿って絞ります(2種類の生地を入れるので、なるべく薄く絞りましょう)。(2)で別のボウルに残しておいた60g分に、抹茶を加えて混ぜたものを中心に分け入れ、予熱をしておいたガス高速オーブンで焼きます(180℃ 約18分)。
• (5)さつまいもクリームを作ります。さつまいもは輪切りにして皮をむき、正味180gを取ります。鍋に入れ、やわらかくなるまでゆでます。フードプロセッサーにさつまいもクリームの材料を入れて混ぜます。クリームのかたさにより、牛乳の量を調節しましょう。
• (6)(4)を冷まし、中心に粒あんをのせ、(5)を丸型口金を付けた絞り出し袋に入れて絞ります。抹茶をふり、さつまいもチップを飾ります。