2022年9月7日のレシピ

丸なすのごちそう田楽

2人分

丸なす

1本

えび

2尾

塩

適量

酒

少々

えだ豆(さや付き)

20g

(A)

適量※作りやすい分量(6人分)

・白みそ

100g

・卵黄

1個分

・砂糖

大さじ1

・みりん

大さじ1

・酒

大さじ1

みょうが

1個

ゆず皮

適量

揚げ油

適量

• (1)丸なすは天地を切り、縦にしま模様に皮をむき、横半分に切ります。(丸なすは皮がかたいので皮をむきます。)
• (2)(1)の両面に穴をあけて揚げ油で揚げ、熱湯をかけて油抜きします。(穴を開けると火が通りやすくなります。)
• (3)えびは背わたを取り、塩、酒を加えてもみ、水洗いします。熱湯でゆで、赤くなれば火を止めて余熱でしばらく置き、ザルにあげ、殻をむいて1cm角に切ります。
• (4)えだ豆はさやごと塩でもみ、熱湯でゆでて陸上げし、皮をむいて薄皮も取ります。
• (5)(A)の材料を鍋に入れて弱火で練り、田楽みそを作ります。
• (6)(2)に(5)の田楽みそをたっぷり塗り、温めたガス高速オーブンで焼きます(250℃　5～6分)。
• (7)器に(6)を盛り、(3)のえび、(4)のえだ豆をのせます。薄切りにしたみょうがを天盛りにし、ゆず皮をすりおろしてふりかけます。