2022年9月12日のレシピ

にら入り水餃子

6人分

豚ひき肉

70g

にら

30g

白菜

100g

水

大さじ2

塩

少々

(A)

・薄力粉

50g

・強力粉

50g

・塩

少々

・水

50ml

(B)

・酒

小さじ1

・しょうゆ

小さじ1

・砂糖

小さじ1

・こしょう

少々

・片栗粉

少々

・ごま油

小さじ1/3

サラダ油

適量

しょうが(皮)

適量

長ねぎの青い部分

適量

(C)

・鶏がらスープ

3カップ

・紹興酒

小さじ1

・塩

少々

・こしょう

少々

• (1)ボウルに(A)の粉と塩をふるい入れ、水を少しずつ加えてなめらかになるまでこねます。ラップで包み、約30分休ませます。
• (2)にらは小口切り、白菜はゆでてみじん切りにし、水気をしっかり絞ります。
• (3)豚ひき肉に塩を加えてねばりが出るまで練り、水を少しずつ加えてさらに練ります。(B)を順に加えて混ぜ、(2)を加えてさらに混ぜます。
• (4)(1)を棒状にして12等分に切り分け、めん棒で丸くのばして(手のひらより少し大きめ)、(3)を中央にのせて半分に折りたたみます。両手の親指でとじ目をしっかりと押さえます。
• (5)沸騰した湯に(4)を入れ、中火でゆでます。浮いてきて表面に弾力が出ればゆで上がりです(約5分)。
• (6)鍋にサラダ油を熱し、しょうがの皮、長ねぎを少し焦げるまで炒めます。しょうがの皮と長ねぎを取り出し、(C)を加えて温めます。水気を切った(5)とともに器に盛ります。