2022年9月19日のレシピ
萩まんじゅうの清まし汁仕立て
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所要時間:30~60分
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エネルギー:113kcal(1人分換算)
4人分
- はも
- 4切れ(120g)
- 塩
- 少々
- 酒
- 少々
- ゆり根
- 40g
- 山いも
- 100g(正味)
- 酢
- 少々
- 卵白
- 1/2個分
- ぎんなん
- 4個
- 小豆(ゆで)
- 12粒
- (A)
- ・だし汁
- 300ml
- ・薄口しょうゆ
- 小さじ1
- ・みりん
- 小さじ1
- さやいんげん
- 6本
- まつたけ
- 適量
- わさび
- 適量
- (1)はもは骨切りをし、塩をして30分程度しばらくおきます。
- (2)ゆり根は汚れを取り除き、1枚ずつはがしておきます。
- (3)(1)をラップを敷いた器に入れ、酒をふりかけます。(2)をのせ、蒸し器で強火で蒸します(約8分)。
- (4)山いもは皮をむき、酢水にさらします。すりおろし、卵白、塩を加えてよく混ぜます。ぎんなんはゆでて薄皮を取り、4等分の輪切りにします。
- (5)(3)に(4)の山いもをかけ、ぎんなん、ゆで小豆をのせて弱火で蒸します(約5分)。
- (6)さやいんげんは筋を取って、塩ゆでし、半分に切ります。
- (7)(A)を合わせて火にかけ、塩で味を調え、薄切りにしたまつたけを加えてサッと煮ます。椀に(5)を盛り、(6)とまつたけを添え、汁をはります。わさびを天盛りにします。