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2022年9月19日のレシピ

萩まんじゅうの清まし汁仕立て

  • 所要時間:30~60分
  • エネルギー:113kcal(1人分換算)

萩まんじゅうの清まし汁仕立て

材料

4人分

はも
4切れ(120g)
少々
少々
ゆり根
40g
山いも
100g(正味)
少々
卵白
1/2個分
ぎんなん
4個
小豆(ゆで)
12粒
(A)
・だし汁
300ml
・薄口しょうゆ
小さじ1
・みりん
小さじ1
さやいんげん
6本
まつたけ
適量
わさび
適量

調理の手順

  • (1)はもは骨切りをし、塩をして30分程度しばらくおきます。
  • (2)ゆり根は汚れを取り除き、1枚ずつはがしておきます。
  • (3)(1)をラップを敷いた器に入れ、酒をふりかけます。(2)をのせ、蒸し器で強火で蒸します(約8分)。
  • (4)山いもは皮をむき、酢水にさらします。すりおろし、卵白、塩を加えてよく混ぜます。ぎんなんはゆでて薄皮を取り、4等分の輪切りにします。
  • (5)(3)に(4)の山いもをかけ、ぎんなん、ゆで小豆をのせて弱火で蒸します(約5分)。
  • (6)さやいんげんは筋を取って、塩ゆでし、半分に切ります。
  • (7)(A)を合わせて火にかけ、塩で味を調え、薄切りにしたまつたけを加えてサッと煮ます。椀に(5)を盛り、(6)とまつたけを添え、汁をはります。わさびを天盛りにします。

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