2022年9月9日のレシピ

白身魚のソテーのペペロナータ添え

6人分

白身魚(鯛)

6切れ(360g)

塩

少々

こしょう

少々

薄力粉

適量

パプリカ(赤)

1・1/2個

パプリカ(黄)

1・1/2個

ズッキーニ

1本

にんにく

1片

オリーブ油

大さじ3

オレガノ(粉末)

小さじ1

白ワイン

大さじ1

チキンブイヨンの素(顆粒)

小さじ1/2

イタリアンパセリ

適量

EVオリーブ油

適量

• (1)白身魚に塩、こしょうをしてしばらくおきます。
• (2)パプリカは、1cm幅の棒状に切ります。ズッキーニは、5～6cmの長さで1cm角の棒状に切ります。
• (3)フライパンに半量のオリーブ油と潰したにんにくを入れ、弱火にかけます。にんにくの香りが出れば取り出し、(2)を炒めます。しんなりすれば、オレガノ、白ワイン、チキンブイヨンの素を加えてふたをし、弱火で蒸し煮にします。塩、こしょうで味を調えます。(焦げそうなら、水を少し加えます。)
• (4)(1)の水分をふき取り、皮目に薄く薄力粉をまぶします。フライパンに残りのオリーブ油を熱し、皮目から焼きます。皮目がカリカリになれば、裏返してサッと焼きます。ガス高速オーブンで焼きます(230℃　約5分)。
• (5)器に(3)を敷き、(4)を盛り、イタリアンパセリを飾ります。好みでEVオリーブ油をかけます。