2022年8月7日のレシピ

白桃スープのジェラート添え

6人分

白桃(缶詰)

380g

砂糖

30g

水

370ml

バニラビーンズ

1/4本

レモン(輪切り)

2枚

ピーチリキュール

小さじ2

ミント

適量

(ジェラート)

・卵黄

2個分

・砂糖

50g

・牛乳

200ml

・バニラビーンズ

1/4本

・生クリーム

100ml

• (1)鍋に砂糖、水、バニラビーンズ、レモンを入れて火にかけ、沸騰させます。弱火にして白桃を加えて煮ます。バニラビーンズ、レモンを取り出し、白桃を煮汁とともにミキサーにかけ、冷やします。ピーチリキュールを加えます。
• (2)ジェラートを作ります。ボウルに卵黄、砂糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜます。鍋に牛乳、バニラビーンズを入れ、火にかけて温めます。卵黄に少しずつ加えて混ぜます。こして鍋に戻し、火にかけてとろみを付けます。氷水に当てて冷やし、生クリームを加えます。アイスクリームマシーンで冷やしかためます。
• (3)器に(1)を注ぎ、ジェラートを盛り、ミントを添えます。