2022年4月5日のレシピ

鯛のタプナードソースのプロヴァンス風

6人分

鯛

6切れ(360g)

(A)

・オリーブ(ブラック)

40g

・アンチョビ

6g

・ケッパー

6g

・にんにく

4g

・オリーブ油

小さじ2

・こしょう

少々

パン粉

大さじ3

グリーンアスパラガス

6本

トマト

1個

玉ねぎ

30g

(B)

・エシャロット(みじん切り)

10g

・白ワイン

80ml

・ワインビネガー

大さじ1

パセリ(みじん切り)

小さじ1/2

塩

適量

こしょう

適量

オリーブ油

適量

• (1)パン粉は、あらかじめオーブンやフライパンでキツネ色になるまで焼き、ローストしておきます。鯛は塩、こしょうをし、しばらくしてから水気をふきます。オリーブ油を熱したフライパンで両面を焼きます(皮目はカリッとなるくらい、しっかりめに焼きましょう)。
• (2)(A)をフードプロセッサーにかけます。
• (3)グリーンアスパラガスは、ハカマを取って長さを半分に切り、塩、こしょう、オリーブ油をからめます。
• (4)オーブン皿に(1)の鯛を皮を上にしておき、(2)を広げてローストパン粉を重ね、オリーブ油をかけ、(3)のグリーンアスパラガスとともに焼きます(230℃　約7分)。
• (5)トマトは種を除いて1cm角に切り、玉ねぎはみじん切りにします。
• (6)(B)を鍋に合わせて、量が1/4になるまで煮詰めます。オリーブ油を少しずつ加え、塩、こしょうで味を調えてパセリを加えます。一部取って(5)と合わせておきます。
• (7)皿に(4)、(6)の一部を加えた(5)、(6)を盛ります。