2022年2月8日のレシピ

ぶりみそ幽庵焼き

2人分

ぶり

2切れ(120g)

(漬け床)

64g※作りやすい分量(6人分)

・白みそ(粒)

60g

・酒(煮切り)

100ml

・みりん(煮切り)

100ml

・しょうゆ

60ml

扇昆布

2個

揚げ油

適量

• (1)漬け床の材料を合わせ、ぶりを漬けます。(粒みそは粒の残った粗いみそで、漬け込み用に適しています。米こうじの割合が多く、塩分が少ないので、くせがなくさっぱりとした風味が特徴です。白みそは魚、赤みそは肉の漬け込みに適しています。)
• (2)(1)の漬け床をふき取ったぶりを、クッキングシートを敷いたオーブン皿に並べ、温めたガス高速オーブンで焼きます(230℃　約8分)。
• (3)扇昆布は190℃の揚げ油で揚げます。(扇昆布とは昆布におもちとくずをまぶしたものです。油で揚げるともち花が咲き、きれいな扇昆布になります。)
• ※漬け床は使う分量だけ取り出しましょう。残った漬け床は、違う魚を漬け込んでみましょう。