2022年2月15日のレシピ

ブイヤベース風具だくさんスープ

6人分

えび(有頭)

6尾

白身魚(たら)

6切れ(480g)

はまぐり

中18個

ムール貝

6個

玉ねぎ

200g

セロリ

50g

にんにく

1片

オリーブ油

大さじ1

白ワイン

1/2カップ

ホールトマト(缶詰)

100g

フュメドポワソン

4カップ

サフラン

少々

ローリエ

1枚

セロリの葉

適量

塩

少々

こしょう

少々

• (1)えびは、背わたを取り除き、足、ヒゲ等の下処理をします。白身魚は1切れを半分に切り、塩、こしょうをします。はまぐり、ムール貝は砂出しします。
• (2)玉ねぎは薄切り、セロリは筋を取り除き、斜め薄切りにします。にんにくは芽を取り除いて、潰します。
• (3)鍋にオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけて香りを出し、にんにくは取り出します。その鍋で玉ねぎ、セロリを炒め、しんなりすれば白ワインを加えてアルコール分をとばします。
• (4)潰したホールトマト、フュメドポワソン、サフラン、ローリエ、セロリの葉を加えます。沸騰すれば、(1)を順に加えて、アクを取り除きながら煮込みます。塩、こしょうで味を調えます。