2022年2月2日のレシピ

えびの姿蒸し

2人分

えび

90g

豚背脂

20g

(A)

・塩

小さじ1/8

・うま味調味料

少々

・砂糖

小さじ1/3

・こしょう

少々

・ごま油

小さじ1/4

・卵白

5g

・片栗粉

小さじ1/4

えび(有頭)

4尾(60g)

(B)

・塩

少々

・うま味調味料

少々

・こしょう

少々

・ごま油

小さじ1/4

コリアンダー

4枚

シュウマイの皮

4枚

• (1)えびは殻付きの場合は殻と背わたを取り、塩、酒(分量外)でもんで水洗いし、水気をふき取ります。
• (2)フードプロセッサーに(1)、粗切りした豚背脂を入れ、なめらかになるまでかけます。(A)を加えてさらによく混ぜ合わせ、4等分に丸めます。
• (3)有頭えびは塩、酒(分量外)でもんで、水洗いします。水気をふいて頭と尾を残して殻をむき、しっかりめに背開きにして背わたを取ります。
• (4)(3)に(B)で下味を付けます。
• (5)(4)に(2)をのせてコリアンダー、シュウマイの皮をのせます。霧をふいて強火で蒸します(約10分)。