2020年11月7日のレシピ

炙りほたてと冬野菜のりんごみぞれ酢和え

2人分

ほたて貝柱

2個

はたけしめじ

30g

塩

少々

酒

少々

ほうれん草

50g

(A)

・だし汁

50ml

・薄口しょうゆ

小さじ1/2

・みりん

小さじ1/2

りんご

90g

酢

少々

(B)

・米酢

小さじ2

・薄口しょうゆ

小さじ3/4

・砂糖

少々

・だし汁

小さじ1

• (1)ほたて貝柱は塩をしてしばらく置き、水気をふき、金串に刺して炙ります。冷めれば1個を4等分に切ります。
• (2)はたけしめじは石突きを取り、小房に分け、塩、酒をふりかけて水なし両面焼きグリルで焼きます(上下強火　約4分)。
• (3)ほうれん草は塩を加えた熱湯でゆでて冷水に取り、4～5cmの長さに切ります。合わせた(A)につけておきます。
• (4)りんごはくし形に切って皮、芯を取り、酢を加えた熱湯でやわらかくなるまでゆでます(10分)。皮の一部を飾り用に5mm角に切ります。
• (5)熱いうちに(4)のりんごをフードプロセッサーにかけてペースト状にし、冷水に当てて冷まします。
• (6)(5)と(B)を合わせ、水気を切った(1)、(2)、(3)を和えて器に盛り、りんごの皮を散らします。