2021年12月1日のレシピ

さばの梅煮

4人分

さば

4切れ(320g)

春菊

1/2束

しょうが

15g

酒

大さじ2

塩

小さじ1/2

梅干し

2個

(煮汁)

・だし汁

1カップ

・酒

1/2カップ

・みりん

大さじ2

・砂糖

大さじ2

・しょうゆ

大さじ3

• (1)さばをバットに並べ、薄く塩をふり、酒をまぶして15分ほど置きます。さばをザルにのせ、熱湯をかけて臭みを取ります。キッチンペーパーでしっかり水気を取っておきます。
• (2)春菊はサッとゆで、水に取って冷やし、しっかり水気を絞っておきます。しょうがは千切りにします。梅干しは種を取り除き、粗く刻んでおきます。
• (3)煮汁を作ります。鍋に酒を入れて煮切り、残りの調味料を加えます。ひと煮立ちしたら、さばを入れます。
• ※必ず煮汁が沸騰しているところへ、皮を下にして入れてください。基本的に火はやや強火です。
• (4)刻んだ梅干しの半量を入れ、落としぶたをして中火で10分煮ます。
• ※クッキングペーパーを丸く切り、真ん中に穴を開けた落としぶたをして煮てください。煮汁がまんべんなく魚にかかります。
• (5)器にさばを盛り付け、ゆでた春菊を添えます。鍋に残った煮汁を少し煮詰めます。残りの梅干しを加えます。
• (6)(5)の煮汁をたっぷりかけ、しょうがの千切りを飾ります。