2021年11月13日のレシピ

菊菜とえびのゆずゼリーかけ

4人分

春菊

60g

えび

4尾

しめじ

1/2パック

れんこん

50g

食用菊

5g

塩

少々

酒

少々

酢

少々

(A)

・だし汁

大さじ2

・酢

大さじ2

・薄口しょうゆ

小さじ2

・砂糖

大さじ1

板ゼラチン

1枚

ゆず果汁

大さじ1

• (1)春菊は塩を加えた熱湯でゆでて冷水に取り、3cmの長さに切ります。
• (2)えびは背わたを取り、塩、酒でもみ、水洗いします。塩ゆでし、殻をむき、削ぎ切りにします。
• (3)しめじは小房に分け、塩、酒をふりかけて水なし両面焼きグリルで焼きます(上下強火　約3分)。
• (4)れんこんは薄いいちょう切りにし、酢を加えた熱湯でゆでます。
• (5)食用菊は酢を加えた熱湯でゆで、水にさらします。
• (6)(A)を合わせて火にかけ、沸騰したら火を止めます。冷水で戻した板ゼラチンとゆず果汁を加えて冷まし、とろみを付けます。
• (7)(1)～(4)を盛り、(6)をかけ、(5)の食用菊を散らします。