2021年10月22日のレシピ

えびと春雨の豆板醤煮

2人分

ブラックタイガー

8尾(240g)

干ししいたけ

2枚

春雨(乾燥)

40g

たけのこ(水煮)

1/2個(60g)

長ねぎ

1/2本

しょうが(薄切り)

2枚

絹さや

4枚

サラダ油

大さじ1/2

(合わせ調味料)

・豆板醤(トウバンジャン)

小さじ1

・しょうゆ

大さじ1・1/3

・酒

大さじ1

・鶏がらスープの素(顆粒)

小さじ1/2

・砂糖

小さじ1/2

・水

300～400ml

酢

小さじ1/2

• (1)ブラックタイガーは背わたを取り除き、ひげと足をハサミで切り落とし、頭と身に切り分けます。味がしみ込みやすいように背中の殻をハサミで切ります。
• (2)干ししいたけは水に浸して戻し、削ぎ切りにします。
• (3)春雨は乾燥のまま、ハサミで食べやすい長さに切り、たけのこはくし形切り、長ねぎは1cm厚の斜め切り、絹さやは半分に切ります。
• (4)土鍋にサラダ油を温め、長ねぎ、しょうがを炒め、(1)を加えて炒めます。(1)の色が変わったら、たけのこ、干ししいたけをサッと炒め、合わせた調味料を加えます。
• (5)煮立ってきたらアクをすくい、春雨を加え、ふたをして10分煮ます。酢を加えて約5分煮て、最後に絹さやを加えてサッと煮、盛り付けます。