2021年10月29日のレシピ

米粉の鮭クリームシチュー

4人分

生鮭

2切れ(小さいものなら3切れ)

玉ねぎ

1個

にんじん

1本

じゃがいも

中2個

しめじ

1パック

米粉

大さじ3

バター

20g

水

100ml

ブイヨンの素(固形)

1個

牛乳

400ml

塩

少々

こしょう

少々

パセリ

少々

• (1)玉ねぎは縦半分に切って、繊維に沿って薄切り、にんじんは小さめの乱切り、じゃがいもは小さめのひと口大に切って水にさらします。しめじは石突きを取って小房に分けます。
• (2)鮭は皮と骨を取って食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをふります。米粉(大さじ1程度)を表面にまぶし、半量のバター(10g)を熱したフライパンで両面を軽く焼きます。
• (3)厚手の鍋に残りのバター(10g)を熱し、玉ねぎ、にんじん、水切りしたじゃがいもを炒めます。玉ねぎがしんなりしてきたら、水、ブイヨンの素を砕いて加え、ふたをして5～10分ほど煮ます。
• (4)(3)の野菜がやわらかくなったら、残りの米粉(大さじ2)を加えて混ぜ合わせます。粉気が無くなり、全体に米粉がからまれば、牛乳を3～4回に分けて加え、とろみが出るまで混ぜます。
• (5)しめじと(2)の鮭を加えて5分ほど煮て、塩、こしょうで味を調えます。器に盛り、刻んだパセリを散らします。