2021年9月1日のレシピ

ほたて貝柱とレタスのオイスター炒め

4人分

ほたて貝柱

10個(200g)

(A)

・塩

少々

・こしょう

少々

・酒

大さじ1

・卵白

大さじ1

・片栗粉

大さじ1

セロリ

60g

パプリカ(赤)

1個

エリンギ

1パック

レタス

200g

長ねぎ

20g

しょうが

10g

塩

少々

サラダ油

適量

(B)

・オイスターソース

30g

・しょうゆ

大さじ1

・酒

大さじ1

・砂糖

小さじ1

・片栗粉

小さじ1

・こしょう

少々

• (1)ほたて貝柱は厚みを半分にし、(A)を順に加えてよくもみ、下味を付けます。
• (2)セロリは筋を取り、ひと口大に切ります。パプリカ、エリンギも同じ大きさに切ります。(セロリは筋がかたくて食べにくいので、必ず筋を取ってから切ります。)
• (3)長ねぎは1cm幅に切り、しょうがは1cm角の色紙切りにします。
• (4)鍋に湯を沸かし、塩と少量のサラダ油を入れて(2)、(1)を順にサッとゆでて水気を切っておきます。※材料を油で揚げて下ごしらえをするより、ゆでる方が少量の油ですむので、カロリーが気になる方にもおすすめです。
• (5)フライパンにサラダ油を入れ、弱火で(3)を炒めて香りを出します。(4)を加えて炒め、ひと口大にちぎったレタス、(B)を加えて手早くからめ、器に盛ります。
• ※最初に長ねぎやしょうがを炒める時は香りを出すために、弱火でゆっくり加熱します。次に主材料を入れる時は強火にして、短時間で調理します。こうすることで食材の持ち味が生かされ、香りもよく色鮮やかに、またうま味や水分も出過ぎず上手に仕上がります。