2021年8月25日のレシピ

生しいたけのはさみ揚げ

4人分

えび

100g

(A)

・塩

少々

・酒

小さじ1

・溶き卵

1/4個分

・片栗粉

小さじ1

えだ豆(さや付き)

80g

生しいたけ

大8枚

小麦粉

適量

(天ぷら衣)

・小麦粉

大さじ3

・卵黄

1/3個分

・冷水

大さじ3

揚げ油

適量

しし唐辛子

8本

すだち

1個

塩

適量

• (1)えびは殻と背わたを取り、塩、酒(分量外)でもみ、水洗いします。
• (2)(1)を包丁で粗くたたき、(A)を順に加えて混ぜます。
• (3)えだ豆はかために塩ゆでし、さやから出して薄皮をむき、(2)と混ぜます。
• (4)石突きを取った生しいたけに小麦粉をふり、2枚1組にして(3)をはさみます。周りにも小麦粉をまぶします。
• (5)卵黄と冷水を合わせた中に小麦粉を加えて混ぜ、天ぷら衣を作ります。(4)に衣をつけて油で揚げます(180℃)。しし唐辛子は、切り込みを入れて素揚げにします。
• (6)器に、(5)の半分に切った生しいたけのはさみ揚げ、しし唐辛子を盛り、4等分に切ったすだちと塩を添えます。