2021年8月5日のレシピ

ラタトゥイユ

4人分

なす

2本

ズッキーニ

1本

ピーマン

2個

パプリカ(赤)

1/4個

パプリカ(黄)

1/4個

玉ねぎ

1/2個

にんにく

1片

赤唐辛子

1本

ホールトマト(缶詰)

200g

オリーブ油

大さじ5

塩

少々

こしょう

少々

砂糖

小さじ2

りんご酢

大さじ1

パセリ

適量

• (1)なすとズッキーニは2cm角に切ります。ピーマン、パプリカ、玉ねぎはやや小さめに切ります。
• (2)鍋にオリーブ油(大さじ2)を入れ、皮をむいて潰したにんにくと赤唐辛子を加えます。弱火でじっくり炒め、香り、風味を引き出します。
• (3)(2)の鍋で玉ねぎ、パプリカを炒めます。しんなりしてきたらピーマンを加えて炒めます。残りのオリーブ油(大さじ3)をフライパンに入れ、なすとズッキーニを香ばしく薄い茶色に炒めます。
• (4)(3)の鍋にふたをして弱火で5分煮ます。ホールトマトの果肉を潰して加えます。ふたを取り、時々混ぜながら中火で10分煮ます。少し味見をしてから、塩、こしょうをします。
• (5)仕上げに砂糖とりんご酢を加え、やや強火にします。混ぜながら2～3分煮てできあがりです。
• (6)熱々でも、またしっかり冷やしてからでも美味しくいただけます。器に盛り付け、パセリのみじん切りを散らします。