2021年5月16日のレシピ
えんどうのスフレ
- 所要時間:60分以上
- エネルギー:226kcal(1個分換算)
直径9×深さ5cmスフレ型4個分
- えんどう豆
- 100g
- 薄力粉
- 20g
- バター
- 20g
- 牛乳
- 100ml
- 卵黄
- 2個分
- 卵白
- 4個分
- 生クリーム
- 50ml
- 塩
- 少々
- こしょう
- 少々
- (A)
- ・バター(塗り用)
- 少々
- ・薄力粉
- 少々
- (1)えんどう豆はゆでて、飾り用を少量残して、裏ごしします。
- (2)厚手の鍋にバターを溶かし、薄力粉を色付かないように炒め、牛乳で溶きのばします。
- (3)(2)に卵黄を加えて手早くかき混ぜ、(1)を加えて、塩、こしょうをして、生クリームを加えます。
- (4)卵白はツノが立つくらいまで泡立てます。
- (5)(3)の粗熱が取れれば、(4)の1/3量を加えてよく混ぜ、残りの2/3量も加えてサックリと混ぜ合わせます。
- (6)スフレ型に(A)のバターを塗って、薄力粉を薄くふり、(5)を入れ、表面に飾り用のえんどう豆を散らして、ガス高速オーブンで焼きます(180℃前後、約20分)。
