2021年4月13日のレシピ

鯛の鉢蒸し

4人分

真鯛

2切れ(240g)

塩

小さじ1/2

卵

2個

(A)

・だし汁

300ml

・塩

小さじ1/3

・しょうゆ

小さじ1/3

三つ葉

3～4本

(B)

・だし汁

150ml

・塩

少々

・しょうゆ

小さじ1/3

片栗粉

小さじ1

水

小さじ2

• (1)鯛は2等分に切り、塩をふって5分おきます。(真ん中の血合い部分を幅5mmほど切り落とすと、小骨を除くことができます。)
• (2)(1)の鯛をザルにのせて、両面に熱湯をかけ、水気をふいておきます。
• (3)ボウルに卵を入れ、(A)を混ぜ、ザルでこします。三つ葉は3cmの長さに切っておきます。
• (4)鉢に(3)の卵液を1/3量入れ、蒸気の上がった蒸し器で、強火で約30秒、表面が白っぽくなるまで蒸し、弱火にして5分蒸します。
• (5)(4)に鯛をのせ、残りの卵液を入れ、強火で30秒、弱火で8分蒸します。中心に竹串をさして、透き通った汁が出てくればできあがりです。
• (6)(B)を鍋に入れ、煮立ってきたら水溶き片栗粉でとろみを付けます。
• (7)(5)に(6)のあんをかけ、三つ葉を散らします。