2021年4月23日のレシピ

鯛の箱ずし

2人分

鯛(刺身用)上身

100g

塩

少々

酢

少々

(すし飯)

220g※作りやすい分量(約1kg分)

・米

3合

・だし汁(昆布)

適量

・酒

大さじ1

(A)

・米酢

60ml

・砂糖

30g

・塩

9g

(しいたけの甘煮)

10g※作りやすい分量(箱すし3本分)

・干ししいたけ(戻したもの)

30g

(B)

・干ししいたけの戻し汁

40ml

・砂糖

大さじ1/2

・しょうゆ

大さじ1/2

・みりん

少々

しょうがの甘酢漬け

10g

木の芽

6枚

しょうゆ

適宜

• (1)すし飯を作ります。米はだし汁で水加減して浸水させ、酒を加えて炊きます。米が炊き上がれば(A)の合わせ酢を加えて混ぜ、冷まします。
• (2)しいたけの甘煮を作ります。干ししいたけは水で戻して石突きを取り、(B)で煮含め、汁気を切ってみじん切りにします。
• (3)鯛は薄造りにして軽く塩をし、しばらくおきます。水気をふき、酢にくぐらせます。
• (4)箱ずしの型を水で湿らせてラップを敷き、(3)を並べます。木の芽をおき、すし飯の半量を詰めて、しいたけの甘煮を散らし、残りのすし飯を詰めて押します。
• (5)食べやすいサイズに切り、あれば葉らんの上に盛り付け、しょうがの甘酢漬けを添えます。お好みでしょうゆをつけます。
• ※すし飯は作りやすい分量約1kg分で表示しています((A)合わせ酢も約1kg分です)。仕上がりの約1/4(220g)をこのレシピで使っています。