2021年3月8日のレシピ

合鴨の治部煮

4人分

合鴨肉(ロース)

2/3枚

(A)

・しょうゆ

大さじ2/3

・酒

大さじ2/3

生粟麩

1/4本

しめじ

2/3パック

春菊

80g

長ねぎ

1本

塩

少々

片栗粉

適量

(B)

・だし汁

400ml

・しょうゆ

大さじ2

・みりん

大さじ2

・砂糖

大さじ1・1/2

・酒

大さじ2

わさび

適宜

• (1)鴨肉は7mmの厚さに切ります。(A)で下味を付け、しばらくおきます。
• (2)粟麩は4等分に切ります。しめじは石突きを取り、小房に分けます。
• (3)春菊は塩ゆでして冷水に取り、5cmの長さに切ります。長ねぎは等分に切り、両面焼きグリルで焼きます(上下強火　約8分)。
• (4)鍋に(B)を入れて火にかけ、(2)を入れて煮ます。(1)の水気を軽くふき取り、片栗粉をまぶして加えて煮ます。長ねぎを加えて火を止めます。
• (5)器に(4)と春菊を盛り付け、わさびを添えます。