2021年2月17日のレシピ

塩豚肉じゃが

4人分

豚バラ肉(スライス)

150g

じゃがいも(男爵)

3個

玉ねぎ

1個

にんじん

小1本

糸こんにゃく

100g

だし汁(昆布)

2カップ

酒

大さじ1・1/2

みりん

大さじ1・1/2

砂糖

大さじ1・1/2

塩

小さじ1・1/3

• (1)豚肉をひと口サイズに切ります。
• (2)じゃがいもは皮をむいて3cm程度の角切りに、にんじんは乱切りに、玉ねぎは1cmほどの薄切りにしておきます。
• (3)糸こんにゃくをサッとゆで、水にさらしてアクを取っておきます。
• (4)豚肉と玉ねぎを鍋に入れてから火を付け、豚肉の色が変わるまで炒め、豚肉と玉ねぎを一旦取り出します。最初から熱々の鍋に入れると肉が焦げ付き、かたくなってしまうので注意しましょう。
• (5)同じ鍋にじゃがいも、にんじん、糸こんにゃくの順に混ぜながら加え、炒めていき、豚肉から出た脂を全ての具になじませます。
• (6)だし汁と酒、みりん、砂糖を加えてひと煮立ちさせ、出てきたアクを取り除きます。アルミホイルで落としぶたをして、中火でじゃがいもに火が通るまで5～10分程度煮ます。
• (7)鍋を少し傾けて木ベラで具を寄せてすき間を作り、玉ねぎと豚肉を戻し入れ、ひと煮立ちさせ、塩を加えて味を調えたらできあがりです。
• ※混ぜるとじゃがいもがくずれていくので、鍋を傾けながら回し、煮汁を回転させて混ぜるようにしましょう。この時、具の頭が少し煮汁から出ているぐらいを目安に、煮詰まってきたらだし汁か水を足しながら煮てください。
• ※熱々でも美味しいですが、冷めていく時に味がしみ込むので、一度冷やしてから温めなおすとよりおいしく食べられます。また、冷ますと煮汁の味が具にしみ込み、少し薄味になるので、必要なら、温めなおす時に味見をして塩で味を調えてください。