2021年1月21日のレシピ

きんめ鯛と野菜の彩り蒸し

2人分

きんめ鯛

2切れ(140g)

塩

少々

長ねぎの青い部分

適量

紹興酒

小さじ1

生しいたけ

2枚

にんじん

25g

たけのこ

30g

さやえんどう

8枚

しょうが

10g

サラダ油

小さじ1

(A)

・紹興酒

小さじ1

・塩

少々

・こしょう

少々

・しょうゆ

小さじ1/2

• (1)きんめ鯛は塩をしてしばらくおき、水気をふき取り、皮目に切り込みを入れます。
• (2)生しいたけは削ぎ切りにします。にんじんとたけのこは3mm厚に切り、サッとゆでます。
• (3)さやえんどうは筋を取り、塩ゆでして冷水に取り、水気をふいて飾り切りにします。
• (4)(1)のきんめ鯛の切り込み部分に(2)を深めにはさみます。
• (5)バットに長ねぎを並べてその上に(4)をのせ、紹興酒をかけ、強火で蒸します(約5分)。蒸し汁をこしながら鍋に入れ、(A)を加えて温め、味を調えます。
• (6)皿に(5)のきんめ鯛をのせ、上に千切りにしたしょうがを盛り、よく熱したサラダ油をかけ、さらに(5)の調味した蒸し汁をかけます。周囲に(3)のさやえんどうを飾ります。