2020年12月25日のレシピ

スパゲッティ・ペスカトーラ紙包み焼き

4人分

スパゲッティ

300g

塩(ゆで用)

1％濃度(水3Lに対し30g)

あさり

400g

えび

12尾

いか

100g

たこ(ゆで)

1本

にんにく

1片

赤唐辛子

1本

白ワイン

1/2カップ

オレガノ(ドライ)

適量

オリーブ油

大さじ3

(トマトソース)

・玉ねぎ(みじん切り)

1/2個分

・にんにく(みじん切り)

1片分

・オリーブ油

大さじ2

・ホールトマト(缶詰)

200g

塩

少々

こしょう

少々

イタリアンパセリ

適量

EVオリーブ油

適量

• (トマトソースを作ります)
• (1)鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎのみじん切りを炒めます。薄い褐色になれば、にんにくのみじん切りを加えます。にんにくの香りが出たらホールトマトの果肉を潰して加え、中火で10分煮ます。塩、こしょうで軽く調味しておきます。
• (2)鍋にオリーブ油(大さじ2)を入れます。潰したにんにく、赤唐辛子を弱火でじっくり炒めます。砂をはかせてきれいに水洗いしたあさりを加え、強火にし、白ワインを加えてふたをし、ワイン蒸しにします。ザルに取り、殻と汁に分けておきます。
• (3)鍋に残りのオリーブ油(大さじ1)を入れて軽く熱し、食べやすい大きさに切った、えび、いか、たこを入れてサッと炒めます。(2)のあさりの汁を加え、サッと煮、(1)のトマトソースとオレガノを加え、サッと煮立てます。
• (4)沸騰した湯に塩を入れ、スパゲッティをかためにゆでます。湯を切り、(3)と和え、塩、こしょうで調味します。
• (5)オーブンシートを広げ、(4)のスパゲッティを盛り、イタリアンパセリのみじん切りを散らし、EVオリーブ油をかけて包みます。200℃のオーブンで2分焼きます。
• (6)敷き皿にのせ、食べる直前に紙を切っていただきます。