2020年11月27日のレシピ

豚肉の長いも巻きのフレッシュチリソースがけ

2人分

長いも

100g

豚肉(しゃぶしゃぶ用)

8枚(240g)

トマト

中2個

塩

小さじ1/3

こしょう

小さじ1/6

片栗粉

適量

ごま油

大さじ1～2

(A)

・長ねぎ(みじん切り)

大さじ3

・にんにく(みじん切り)

1片分

・しょうが(みじん切り)

1片分

・豆板醤(トウバンジャン)

小さじ1～2

(B)

・紹興酒(または酒)

大さじ1

・オイスターソース

小さじ2

・鶏がらスープ

大さじ2

水溶き片栗粉(片栗粉:水=1:2)

大さじ1～2

• (1)トマトは湯むきして半分に切り、種を除いて、1cm角に切ります。
• (2)長いもは皮をむき、長さ3～4cm、幅1cm程度の拍子木切りにします。豚肉を広げて塩、こしょう(分量の1/2)をし、長いもを等分になるように豚肉の上に置いて巻き、薄く片栗粉を付けます。
• (3)フライパンにごま油(大さじ1)を熱し、(2)の巻き終わりを下にして入れ、こんがりと焼き色が付いたら、一旦取り出します。
• (4)(3)のフライパンの汚れをキッチンペーパー等でふき取り、ごま油を足します。(A)を入れて炒め、香りが立ったらトマトを加え、ソース状になるまで炒めます。(B)を加え、塩、こしょう(残りの分量の1/2)で味を調え、よく混ぜてひと煮立ちさせます。
• (5)(3)の長いも巻きを戻し入れ、ソースを全体にからめ、水溶き片栗粉でとろみを付けます。