2020年10月24日のレシピ

青じそ入り肉まん

8個分

(包子の皮)

・ドライイースト

1g

・ぬるま湯

90ml

・ラード

5g

・サラダ油

適量

(A)

・薄力粉

130g

・強力粉

50g

・砂糖

8g

・塩

1g

(具)

・豚ひき肉

200g

・干しえび

10g

・青じそ

10枚

(B)

・しょうが(おろし)

小さじ1/2

・しょうゆ

大さじ1

・酒

大さじ1

・水

大さじ1

・砂糖

大さじ1/2

・ごま油

大さじ1/2

・塩

少々

・こしょう

少々

サラダ油

適量

• (包子の皮を作ります)
• (1)(A)を合わせてふるい、ドライイーストも加えます。
• (2)ぬるま湯を加えてよくこね、ラードを加えてさらにこねます。
• (3)薄くサラダ油を塗ったボウルに入れてラップをし、30℃のところで約1時間発酵させます。
• (具を作ります)
• (4)干しえびは戻して少量の油で炒め、みじん切りにします。青じそは千切りにします。
• (5)豚肉はねばりが出るまでよく練り、(B)と(4)を加えよく混ぜます。
• (6)(3)の皮生地と(5)を各々8等分します。
• (7)(6)で8等分にした皮生地を直径7cmにのばし、具材を包みます。
• (8)8cm角に切った硫酸紙の上に(7)をのせ、蒸籠(チョンロン)に並べます。
• (9)中華鍋に沸騰した湯をはり、上に蒸籠をのせてそのまま10分間蒸します。