2020年9月22日のレシピ
マンハッタンクラムチャウダー
- 所要時間:60分以上
- エネルギー:345kcal(1人分換算)
4人分
- あさり(殻付き)
- 400g
- 玉ねぎ
- 1/2個
- にんじん
- 40g
- セロリ
- 1/2本
- ホールコーン(缶詰)
- 50g
- じゃがいも
- 1個(200g)
- ベーコン
- 2枚
- トマト
- 1個
- バター
- 20g
- 小麦粉
- 大さじ2
- チキンブイヨン
- 2カップ
- 白ワイン
- 1/4カップ
- 水
- 1・1/2カップ
- 塩
- 少々
- こしょう
- 少々
- パセリ(みじん切り)
- 適宜
- クラッカー(ソルト)
- 4枚
- (1)あさりは薄い塩水に1時間ほどつけて、念のため砂出しをします。その後、流水で殻をこすり合わせながらよく洗います。
- (2)玉ねぎは1cm角に、にんじんも大きさを合わせて色紙切りにします。セロリ、ベーコンも同じ大きさに切ります。じゃがいもは皮をむいて8mm角に、トマトは湯むきして、横半分に切り、種を取り除いて1cm角に切ります。
- (3)鍋に分量の白ワイン、水を入れます。洗ったあさりを入れて強火にかけます。あさりの口が開いたら半量をむき身にして、ゆで汁はこしておきます。
- (4)鍋を熱してバターを溶かし、ベーコン、玉ねぎ、にんじん、セロリの順に加えて炒めます。しんなりしたらじゃがいも、ホールコーンを加えます。小麦粉をふり入れ、サッと炒めて粉のくさみが無くなるまで弱火で炒めます。
- (5)チキンブイヨンを入れて煮ます。沸き上がりのアクはしっかり取ります。野菜がやわらかくなったらあさりのゆで汁、トマト、あさりのむき身を加えます。塩、こしょうで調味します。
- (6)器に殻つきのあさりを入れ、(5)を注ぎ入れます。パセリを散らし、クラッカーを添えます。
