2020年5月19日のレシピ

ガパオ(鶏肉とバジルの炒めご飯)

4人分

鶏もも肉

200g

玉ねぎ

1/2個

ピーマン

3個

なす

1本

バジル

20枚

にんにく(みじん切り)

1片分

赤唐辛子

1/2本

サラダ油

大さじ2

ごま油

小さじ1

塩

適量

こしょう

適量

卵

4個

ご飯

お茶碗4杯分(600g)

(A)

・オイスターソース

大さじ1・1/2

・ナンプラー

大さじ2

・しょうゆ

大さじ1

・砂糖

大さじ1

• (1)鶏肉は2～3cm角に切り、軽く塩、こしょうをします。玉ねぎ、ピーマンは鶏肉と同じ大きさ、なすはやや大きめの乱切りにします。バジルは葉だけを大きめに手でちぎっておきます。赤唐辛子は種を取り除き、輪切りにします。
• (2)(A)をボウルに入れ、混ぜ合わせておきます。
• (3)フライパンにサラダ油(分量外)を熱し、卵をひとつずつ割り入れ、軽く塩、こしょうをし、半熟の目玉焼きを4枚作っておきます。
• (4)フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、中火でじっくりなすを焼きます。だいたい火が通ったら取り出し、熱いうちに塩、こしょうをします。
• (5)フライパンをサッとふき、残りのサラダ油(大さじ1)を入れて中火にかけ、にんにく、赤唐辛子をサッと炒め、鶏肉、玉ねぎとピーマンの順に加えて炒めます。
• (6)ごま油を加え、香りを付けます。(2)の合わせた調味料をフライパンの周りから回し入れます。強火にして混ぜ合わせ、最後にバジルの葉を加えてサッと炒めます。
• (7)器にご飯を盛り、(6)を盛り付け、目玉焼きを添えます。