2020年4月8日のレシピ

ほたて貝柱とえびのオレンジヨーグルトソース

4人分

ほたて貝柱

6個(180g)

えび

8尾

グリーンアスパラガス

4本

オレンジ

2個

にんにく

1/2片

(A)

・玉ねぎ

30g

・にんじん

30g

・セロリ

10g

白ワイン

75ml

チキンブイヨン

250ml

(B)

・レモン果汁

小さじ1

・生クリーム

大さじ1

・プレーンヨーグルト

大さじ2

オリーブ油

大さじ1

塩

少々

こしょう

少々

• (1)ほたて貝柱はかたい部分と薄皮を取り、えびは背わたを取ります。
• (2)グリーンアスパラガスはハカマを取り、塩熱湯でゆでて冷水に取り、縦半分、4～5cmの長さに切ります。
• (3)オレンジ1個は果肉を袋から取り出し、大きいものはスライスします。もう1個は果汁を絞ります。
• (4)(A)の野菜は薄切りにします。
• (5)鍋にオリーブ油を温め、潰したにんにくを炒め、色付けば取り出します。
• (6)(4)の野菜を加えて炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばし、チキンブイヨンを加えて煮立てます。
• (7)(1)のほたてとえびを加え、サッと火を通して取り出し、煮汁はヒタヒタになるくらいまで煮詰めて冷まします。
• (8)えびは殻をむき、ほたて貝柱とともに2枚にスライスし、バットに並べ、塩、こしょう、(3)の果汁をかけておきます。
• (9)(7)に(8)の漬け汁を加えてミキサーにかけ(B)、塩、こしょうを加えて味を調え、冷やします。
• (10)器に(9)のソースを敷き、(2)、(3)の果肉、(8)を盛ります。