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2020年3月29日のレシピ

タルトフレーズ(いちごのタルト)

  • 所要時間:60分以上
  • エネルギー:248kcal(1/6切れ分換算)

タルトフレーズ(いちごのタルト)

材料

15cm丸型1台分

(パートサブレ)
・バター(無塩)
30g
・粉砂糖
10g
・薄力粉
20g
・コーンスターチ
15g
・ベーキングパウダー
小さじ1/8
・塩
少々
(マカロンアマンド)
・卵白
60g
・砂糖
25g
・アーモンドプードル
35g
・粉砂糖(混ぜ用)
40g
・薄力粉
10g
・卵白(塗り用)
適量
・粉砂糖
適量
(クレームディプロマット)
・牛乳
50ml
・バニラビーンズ
1/8本
・卵黄
1/2個分
・砂糖
20g
・薄力粉
5g
・生クリーム
25ml
・砂糖(生クリーム用)
5g
・キルシュ
小さじ1
いちご
M10個
ナパージュ
20g
フランボワーズピューレー
小さじ1
砂粉糖
適量
ピスタチオ
2粒

調理の手順

  • (1)パートサブレを作ります。小切りにしたバター、冷やした粉類(バター以外の材料)をフードプロセッサーにかけ、ひとかたまりにします。ラップに包んで薄くのばし、冷やして直径15cmのセルクルで抜き、ピケをします。
  • (2)マカロンアマンドを作ります。卵白はツノが立つまで泡立て、砂糖を数回に分けて加え、キメの細かいメレンゲを作ります。合わせてふるったアーモンドプードル、粉砂糖、薄力粉を加え、サックリと混ぜて、直径1.5cmの丸口金を付けた絞り出し袋に入れます。
  • (3)オーブン皿に(1)をおき、卵白を塗ります。底面は円形に(2)を絞り出し、側面は丸く絞り出します。粉砂糖を二度ふり、オーブンで焼きます(200℃前後に予熱し、約20分)。
  • (4)クレームディプロマットを作ります。牛乳とバニラビーンズを火にかけて沸騰直前まで温めます。
  • (5)卵黄に砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜ、ふるった薄力粉を加えます。この生地に、(4)を少しずつ加えてこし、火にかけてクリーム状にし、急冷します。
  • (6)生クリームに砂糖、キルシュを入れて泡立て器で九分立てにしておきます。(5)を再度混ぜてクリーム状にし、泡立てた生クリームとサックリと合わせます。1cmの丸口金を付けた絞り出し袋に入れます。
  • (7)仕上げます。(3)の中央の部分に(6)を絞り出します。クリームは中央を山高に絞り出します。周囲には粉糖をたっぷりとふり、中央には縦半分に切ったいちごを飾ります。
  • (8)ナパージュとフランボワーズピューレーを合わせて温め、いちごに塗ります。ゆでて皮をむいたピスタチオをスライスして散らします。

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