2020年3月29日のレシピ
タルトフレーズ(いちごのタルト)
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所要時間:60分以上
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エネルギー:248kcal(1/6切れ分換算)
15cm丸型1台分
- (パートサブレ)
- ・バター(無塩)
- 30g
- ・粉砂糖
- 10g
- ・薄力粉
- 20g
- ・コーンスターチ
- 15g
- ・ベーキングパウダー
- 小さじ1/8
- ・塩
- 少々
- (マカロンアマンド)
- ・卵白
- 60g
- ・砂糖
- 25g
- ・アーモンドプードル
- 35g
- ・粉砂糖(混ぜ用)
- 40g
- ・薄力粉
- 10g
- ・卵白(塗り用)
- 適量
- ・粉砂糖
- 適量
- (クレームディプロマット)
- ・牛乳
- 50ml
- ・バニラビーンズ
- 1/8本
- ・卵黄
- 1/2個分
- ・砂糖
- 20g
- ・薄力粉
- 5g
- ・生クリーム
- 25ml
- ・砂糖(生クリーム用)
- 5g
- ・キルシュ
- 小さじ1
- いちご
- M10個
- ナパージュ
- 20g
- フランボワーズピューレー
- 小さじ1
- 砂粉糖
- 適量
- ピスタチオ
- 2粒
- (1)パートサブレを作ります。小切りにしたバター、冷やした粉類(バター以外の材料)をフードプロセッサーにかけ、ひとかたまりにします。ラップに包んで薄くのばし、冷やして直径15cmのセルクルで抜き、ピケをします。
- (2)マカロンアマンドを作ります。卵白はツノが立つまで泡立て、砂糖を数回に分けて加え、キメの細かいメレンゲを作ります。合わせてふるったアーモンドプードル、粉砂糖、薄力粉を加え、サックリと混ぜて、直径1.5cmの丸口金を付けた絞り出し袋に入れます。
- (3)オーブン皿に(1)をおき、卵白を塗ります。底面は円形に(2)を絞り出し、側面は丸く絞り出します。粉砂糖を二度ふり、オーブンで焼きます(200℃前後に予熱し、約20分)。
- (4)クレームディプロマットを作ります。牛乳とバニラビーンズを火にかけて沸騰直前まで温めます。
- (5)卵黄に砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜ、ふるった薄力粉を加えます。この生地に、(4)を少しずつ加えてこし、火にかけてクリーム状にし、急冷します。
- (6)生クリームに砂糖、キルシュを入れて泡立て器で九分立てにしておきます。(5)を再度混ぜてクリーム状にし、泡立てた生クリームとサックリと合わせます。1cmの丸口金を付けた絞り出し袋に入れます。
- (7)仕上げます。(3)の中央の部分に(6)を絞り出します。クリームは中央を山高に絞り出します。周囲には粉糖をたっぷりとふり、中央には縦半分に切ったいちごを飾ります。
- (8)ナパージュとフランボワーズピューレーを合わせて温め、いちごに塗ります。ゆでて皮をむいたピスタチオをスライスして散らします。