2020年3月22日のレシピ

ほうれん草パンケーキとレモンクリーム

4人分

ほうれん草

1袋

プレーンヨーグルト

100g

卵黄

2個分

砂糖

30g

サラダ油

20g

強力粉

50g

ベーキングパウダー

小さじ1

卵白

2個分

塩

ひとつまみ

レモン汁

小さじ1

(レモンクリーム)

・プレーンヨーグルト

200g

・砂糖

大さじ3

・レモン汁

大さじ1・1/2

・レモン(輪切り)

適量

• (下準備)ザルにキッチンペーパーを敷き、レモンクリーム用のヨーグルト(200g)をのせて冷蔵庫にひと晩おいて水を切っておきます。ヨーグルトが半量(100g)ぐらいになるのが目安です(ギリシャヨーグルトタイプのものを水切り不要で代用してもOKです)。
• (1)ほうれん草はゆでて冷水に取り、よく絞ってから、ヨーグルト(100g)と一緒にミキサーにかけてなめらかにします。
• (2)卵黄、砂糖、サラダ油を(1)に加えて、さらになめらかになるまでミキサーにかけます。
• (3)(2)をボウルに移し、ふるった強力粉とベーキングパウダーを加えてヘラでサックリと混ぜ合わせます。
• (4)卵白、塩、レモン汁を別のボウルに入れて泡立て器で、角がしっかり立つまで泡立てます。
• (5)(3)のボウルに(4)のメレンゲを加えてサックリ合わせます。
• (6)水切りしたヨーグルトに、砂糖とレモン汁を合わせ、泡立て器でよく混ぜてレモンクリームにします。
• (7)フライパンに油(分量外)をひいて、(5)の生地を入れてふたをして弱火で1分半、高さを付けるためにさらに生地をひとすくいのせてふたをして2分、裏返して2分焼きます。
• (8)パンケーキを皿に盛り付け、レモンクリームをのせ、レモンを飾り付けてできあがりです。