2020年2月19日のレシピ

ごぼうたっぷりのしっとりおから煮

4人分

おから

200g

ごぼう

100g

にんじん

40g

青ねぎ

10g

ごま油

小さじ1

酒

大さじ3

だし汁(かつお・昆布)

2カップ

みりん

大さじ2

砂糖

大さじ2

薄口しょうゆ

大さじ1・2/3

• (1)ごぼうを洗い、皮付きのままささがきにします。素早く3回水洗いをし、表面のあくを取り除きます。水にさらしたままにすると、香りも栄養も逃げてしまうので素早くしましょう。
• (2)にんじんは千切りに、青ねぎは小口切りにします。
• (3)鍋にごま油を入れて加熱し、ごぼうを炒め、しんなりしたらにんじんを加えてサッと炒めます。おからと酒を加えて鍋底に少し焦げ目が付くまで混ぜながら炒めます。
• ※炒めることでおからの臭みがとんでおいしくできあがります。酒を加えるとより臭みが取れるのでおすすめです。少しの焦げ目が香ばしさとなり、より味わいをよくしてくれるので、炒めるひと手間を加えましょう。
• (4)だし汁にみりん、砂糖、薄口しょうゆを混ぜておき、鍋に注ぎます。おからの絞り具合いは商品によって違うので、かたいようなら調整してください。
• (5)鍋底をはがすように、木ベラでよく混ぜながら5分程度中火で煮詰めます。
• (6)青ねぎを加えてよく混ぜ、器に盛り付けます。