2020年2月27日のレシピ

基本のロールキャベツ

4人分

キャベツの葉

8～12枚

合いびき肉

400g

玉ねぎ

1個

パン粉(生)

1/3カップ

牛乳

大さじ4

卵

1個

(A)

・トマトピューレー

大さじ2～3

・ブイヨンの素(固形)

1個

・水

400ml

・白ワイン

大さじ1

・ローリエ

1枚

ナツメグ

少々

塩

少々

こしょう

少々

バター

大さじ1/2～1

(添え物)

・チャービル(セルフィーユ)

適量

• (1)キャベツの葉は、塩を少々加えた熱湯でゆで、水気をよくふき取っておきます。芯のかたい部分は削ぐように切り取り、細かく刻んでおきます。
• (2)玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油(分量外)で炒め、冷ましておきます。パン粉は牛乳に浸し、卵は溶きほぐしておきます。
• (3)ボウルに合いびき肉と(2)、(1)の刻んだキャベツの芯を合わせ、塩、ナツメグも加え、ねばりが出るまでよく練り、8等分し、丸く形を整えます。
• (4)キャベツは大きいものは1枚で小さいものは2枚組み合わせ、(3)をのせて巻いて包み、巻き終わりを中に入れ込んで(またはつまようじで留めて)形を整えます。
• (5)お鍋に巻き終わりを下にしてきっちり並べ、(A)を加えます。落としぶたをして30分程度煮て、塩、こしょうで味を調えて火を止めます。
• (6)ロールキャベツを取り出し、器に盛り付けます。残りの煮汁を少し煮詰め、バターを加えてとろみが付けば、ロールキャベツにかけ、仕上げます。彩りにチャービルを添えます。